Anda sedang mencari inspirasi resep Zurbian yang unik? Cara membuatnya memang susah-susah gampang. Jika keliru mengolah maka hasilnya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tidak enak. Padahal Zurbian yang enak harusnya sih memiliki aroma dan rasa yang mampu memancing selera kita.
Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari Zurbian, mulai dari jenis bahan, selanjutnya pemilihan bahan segar, sampai cara membuat dan menyajikannya. Tidak usah pusing kalau ingin menyiapkan Zurbian enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini dapat jadi suguhan spesial.
Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Zurbian sendiri di rumah. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Zurbian memakai 40 jenis bahan dan 23 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.
زربيان Kalo ditanya nasi tradisional dari Yaman,pasti kebanyakan jawabannya cuma nasi Mandhi. Padahal di Yaman,punya nasi tradisional lainnya yg juga sangat laziizz, seperti nasi Zurbian dan nasi "KABLI (bukan Kabuli,Qabuli ataupun Qabli ya, karena ke.empat nasi tersebut kalo di.Timur Tengah resepnya berbeda-beda, walaupun hampir sama pengucapannya. Nasi Zurbian ini,teknik memasaknya mirip seperti bikin briyani,hanya saja rempah serta aromanya berbeda. Kalo ditempat saya kerja dulu,nasi Zurbian ini rasanya sangat sedap, rahasianya adalah penggunaan bawang goreng dgn takaran yg banyak, dan juga ditambahkan dgn teknik aroma asap (smoked flavour) seperti teknik pada Mandhi,dan biasanya saya asap 2 kali tahap. Ribet??? Enggak juga,karena untuk rasa yg enaknya maksimal begini pastinya bakalan sebanding😁 Percayalah mom's, Nasi Zurbian ini adalah nasi terenak dibanding semua jenis nasi-nasi Arab lainnya. (Menurut saya loh ya😅) NOTE: **Disini saya pakai ayam, kalo mau pakai daging sapi/ kambing/kerbau atau onta, sebaiknya daging" tersebut direbus dulu setengah empuk saja,untuk caranya=kalo daging udh direbus, lalu tiriskan dan langsung saja menuju seperti langkah pada nomer.5 dibawah ya. **Bawang goreng yg banyak, sangat penting untuk mendapatkan rasa yg maksimal. **Untuk pewarna makanan, jika alregi bisa diskip.
Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Zurbian:
- A).Bahan Nasi:
- 400 gram beras basmati (bisa pakai beras apa saja)
- Secukupnya air untuk merebus beras
- Secukupnya garam untuk merebus beras
- 1 sdm jintan yg masih utuh (Bukan yg bubuk)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang kayumanis ukuran jari telunjuk
- 2 sdm minyak goreng
- B). Bahan Marinasi ayam:
- 500 gram ayam potong sesuai selera
- 1 genggam bawang merah potong kasar
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm plain yogurt
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm white vinegar/ perasaan jeruk nipis
- C). Bahan Saus Zurbian:
- 3 sdm minyak bekas goreng bawang/minyak Samin or sesuai selera
- 1 buah kentang ukuran besar belah jadi 4.bgn
- 7 siung bawang putih haluskan/cincang halus
- 1/2 jempol jahe haluskan
- 1 buah loomi belah buang isinya (bisa diskip)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang kayumanis ukuran jari telunjuk
- 3 butir cengkeh
- 5 butir kapulaga
- 2 buah cabe utuh atau sesuai selera
- 1 sdm jintan utuh (bukan yg bubuk)
- 2 genggam bawang goreng
- 1 sdm penuh Baharat atau sesuai selera (resep baharat udah ada)
- Secukupnya garam, sesuai selera
- Secukupnya kaldu bubuk, sesuai selera
- 4 sdm plain yogurt
- 300 .ml air atau seperlunya
- D). Topping/lain lain:
- 2 genggam raisins/kismis atau sesuai selera
- 4 genggam bawang goreng
- 3 tetes pewarna makanan merah campur dgn 1 sdt air
- 3 tetes pewarna makanan kuning campur dgn 1 sdt air
- 2 buah arang yg sudah panas (masing masing ukuran jempol)
- 60 ml minyak goreng baru
Langkah-langkah untuk membuat Zurbian
1
Untuk beras: jika menggunakan basmati, brown rice,wild rice, atau jenis beras pera lain, sebaiknya direndam dulu selama satu jam, kalo pakai beras lokal yg mudah lembek cukup rendam 15 menit saja.
2
Marinasi atau bumbui ayamnya dengan semua bumbunya yg ada (dibahan.B), aduk rata dan remas remas, tutup rapat atau taruh dikulkas, biarkan termarinasi minimal 2 jam,lebih lama waktu memarinasi lebih oke ya.
3
Setelah waktu memarinasi cukup, sekarang buat saus Zurbian lebih dulu, ambil teflon besar atau panci anti lengket, masukkan minyak bekas menggoreng bawang atau minyak Samin, masukkan ayam,untuk irisan bawang merah yg ada sibumbu marinasi JANGAN dimasukkan dulu ya. gunakan api sedang cenderung besar.
4
Tunggu biarkan hingga agak kecoklatan, lalu balikkan sisi satunya, tunggu, hingga semua permukaan agak kecoklatan.
5
Sekarang kecilkan api kompor, lalu masukkan irisan bawang merah bekas bumbu ayam tadi, juga bawang putih+jahe halus, daun salam,loomi,kapulaga, kayumanis, jintan utuh dan cengkeh, aduk rata, tumis hingga bumbu bumbu harum.
6
Masukkan bumbu Baharat, aduk beberapa detik hingga harum dan matang, lalu masukkan air, aduk rata. ___untuk resep baharat silahkan klik lampiran berikut
7
Masukkan potongan kentang, garam dan kaldu bubuk, aduk aduk rata, biarkan masak hingga mendidih, tutup pancinya hingga kentang setengah empuk. (Ini Saya pindahkan kepanci, karena teflonnya tidak muat😁)
8
Jika kentang sudah setengah empuk, masukkan plain yogurt dan cabe utuh aduk hingga rata, lalu tutup kembali pancinya dan biarkan masak, hingga ayam+kentang empuk dan matang, serta kuah menjadi kental.____ NOTE:jika kuah sudah kental, tapi ayam/kentang belum empuk, bisa ditambahkan air lagi, dan masak kembali hingga empuk, saat menambah air sedikit demi sedikit saja.
9
Jika kuah sudah mengental, masukkan bawang goreng aduk rata, matikan api kompor, tekstur kuah harus kental ya, kurang lebih seperti kuah Kalio.
10
Sekarang memasak berasnya: dalam panci lain rebus air, tambahkan kayumanis, daun salam, jintan utuh, minyak dan garam, biarkan mendidih, test rasa airnya harus asin seperti rasa air laut.
11
Masukkan beras yg sudah dicuci bersih dan direndam sebelumnya tadi, biarkan masak sekitar 7 menitan saja atau al.dente, yaitu ketika kita pencet berasnya bagian luar empuk tapi dalam masih keras, Angkat, buang air rebusan, dan tiriskan hingga benar-benar tiris.
12
Sekarang pada dasar panci bekas merebus beras tadi,taruh 2.sdm minyak bekas menggoreng bawang/ minyak Samin/lainnya.
13
Tuang setengah bagian dulu nasi setengah matang didalamnya, ratakan
14
Tuang semua kuah Zurbian diatasnya, ratakan lalu taburi dengan 2 genggam bawang goreng hingga rata,lalu masukkan lagi semua sisa nasi tadi, ratakan, kemudian kucuri dengan pewarna makanan merah dan kuning.
15
Taburi dengan kismis dan 2 genggam bawang goreng
16
Sekarang ambil wadah kecil anti panas yg diisi 60.ml minyak goreng taruh dibagian tengah nasi, lalu ambil 1.buah dulu arang yg sudah dipanaskan, segera taruh didalam wadah yg berisi minyak.
17
Dengan cepat tutup rapat-rapat pancinya dengan aluminium foil dan juga tutup lagi diatasnya dgn ttutup pancinya. (Saat menutup panci usahakan tutup secepat mungkin,agar uap yg dihasilkan dari minyak dan arang tidak keluar, ini bertujuan untuk menghasilkan aroma smoked tahap pertama) dan kalau tidak punya aluminium foil,tidak masalah asalkan tutup pancinya benar benar rapat.
18
Sekarang taruh kembali panci diatas kompor, alasi dasar panci dengan penyangga tipis untuk perantara, agar nasi tidak cepat gosong, nyalakan api paling kecil, dan masak nasinya hingga tanak, sekitar 30.menit sampai 40.menit
19
Setelah waktu nasi tanak, matikan api kompor, biarkan panci tetap tertutup ya, biarkan 1 menitan jangan dibuka dulu agar uap turun, setelah 1 menit buka tutup pancinya, angkat arang pertama tadi, tapi tetap biarkan wadah dan juga minyaknya ya. untuk aroma smoked tahap kedua,sekarang ambil arang panas yg baru, lalu taruh didalam wadah yg berisi minyak tadi, tutup kembali dengan cepat dan rapat pancinya,biarkan sekitar 1 menitan hingga semua uap dari arang terserap kenasi.
20
Jika sudah, angkat dan buang arangnya, tapi untuk bekas minyaknya siramkan rata diatas nasi pelan-pelan JANGAN sampai ada serpihan arang yg ikut masuk,biar aman pas nuangnya pakai saringan,dan sekarang nasi sudah siap, bisa diaduk pelan dari samping kebawah agar rata dengan sausnya, kalo yg tradisional sih, penyajian,dgncara: ambil nampan anti panas besar/piring besar, angkat panci yg berisi nasi tadi,dan balikkan langsung diatas nampan,maka nasi akan rata dgn sausnya sendiri😋
21
Sajikan dengan salad, lalapan, acar lemon dan juga sambal nasi Mandhi atau sesuai selera, untuk resep sambalnya silahkan klik lampiran berikut
23
Selamat mencoba semoga bermanfaat 🌹❤️
