Cotto Makassar

Anda sedang mencari inspirasi resep Cotto Makassar yang unik? Cara membuatnya memang susah-susah gampang. Jika keliru mengolah maka hasilnya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tidak enak. Padahal Cotto Makassar yang enak harusnya sih memiliki aroma dan rasa yang mampu memancing selera kita.

Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari Cotto Makassar, mulai dari jenis bahan, selanjutnya pemilihan bahan segar, sampai cara membuat dan menyajikannya. Tidak usah pusing kalau ingin menyiapkan Cotto Makassar enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini dapat jadi suguhan spesial.

Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Cotto Makassar sendiri di rumah. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Cotto Makassar memakai 38 jenis bahan dan 8 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.

Pasca lebaran ada #BancakanOnlineBarengCookpad akhirnya ikutan posting resep ini yang jadi andalan keluarga supaya teman2 yang tertarik mau makan cotto bisa mencoba sendiri di rumah. Jenis soto ini sudah terkenal senusantara, banyak ragam cara memasaknya hingga rasanya berbeda-beda. Bumbu yang digunakan hampir semua rempah asli Indonesia ada di resep ini, kalau sudah dicicip rasanya “Indonesia banget” Resep ini warisan keluarga biasanya dibuat ketika Hari Raya kala keluarga besar berkumpul. Cara memasaknya agak ribet tidak seperti soto pada umumnya, karena itu rasanya unik.

Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Cotto Makassar:

1. Bahan kaldu
2. 1 kg daging sapi (bisa dikombinasikan dengan jeroan 1/2 kg daging dengan 1/2 kg paru, hati dll, asalkan direbus terpisah dengan daging)
3. 1 buah wortel dipotong besar2
4. 1/2 buah bawang bombay dipotong besar
5. 1 batang daun bawang
6. 1 batang daun seledri
7. 1 ruas jahe geprek
8. 5 liter air
9. Bumbu Halus
10. 8 siung bawang merah (iris2 kasar)
11. 4 siung bawang putih (iris2 kasar)
12. 1 buah cabe merah keriting (potong 4)
13. 2 ruas jahe muda (dipotong seperti korek api)
14. 1 ruas lengkuas muda (dipotong seperti korek api)
15. 1 ruas kunyit (dipotong seperti korek api)
16. 4-5 batang sereh (diiris tipis)
17. 1 sdt merica butiran
18. 1/4 butir biji pala
19. 1/4 sdt adas manis
20. 7 butir cengkeh
21. 1/2 sdm ketumbar butiran
22. 1/4 sdt jinten
23. 3 butir kapulaga
24. 1,5 cm kayu manis potong 4 bagian
25. Bumbu celupan
26. 250 gr kacang tanah tanpa kulit digoreng sampai coklat dan diblender sampai halus dgn sedikit air
27. 5 lembar daun salam
28. 3 lembar daun jeruk
29. Garam, kaldu sapi & gula pasir secukupnya (sesuai selera)
30. Bahan pelengkap
31. iris Daun bawang & daun seledri
32. Bawang goreng
33. iris Jeruk nipis
34. Sambal cabe rawit
35. Ketupat atau buras
36. Perkedel kentang
37. Irisan telur ayam
38. Kerupuk

Langkah-langkah untuk membuat Cotto Makassar

1

Masak daging dengan air, wortel, bawang bombay, daun bawang, daun seledri, jahe sampai daging empuk. Bisa menggunakan metode 5-30-7 atau dengan panci presto (masak api sedang sampai bunyi mendesis, kecilkan api masak sampai 45 menit)

2

Jika sudah empuk angkat daging & sayurannya. Iris dadu daging, sisihkan

3

Sangrai semua bahan bumbu halus sampai bawang, jahe, laos, sereh kecoklatan lunak/layu dan wangi

4

Setelah disangrai blender sampai halus (harus halus banget supaya tidak ber-ampas cotto-nya, kalau perlu istirahatkan dulu blendernya😁)

5

Kalau memblender bumbu menggunakan banyak air, panaskan kembali bumbu halus di atas wajan anti lengket supaya kadar airnya berkurang. Sementara itu panaskan minyak secukupnya untuk menumis bumbu di wajan yg lain. (cara ini saya gunalan supaya bumbu tidak “makan” minyak jadi cotto tidak terlalu berminyak)

6

Setelah kadar air pada bumbu halus berkurang masukkan minyak panas secukupnya ke dalam wajan bumbu. Tumis hingga bumbu tanak dan wangi

7

Masukkan bumbu halus ke dalam kuah kaldu sapi. Aduk rata. Tambahkan bumbu celupan. Masak hingga mendidih (tips: angkat & buang busa di permukaan cotto supaya cotto tidak cepat basi & tahan lama) tes rasa dan sesuaikan dgn selera keluarga (saya tidak cantumkan jumlah garam, gula, kaldu karena tergantung selera masing2, saya tidak terlalu suka asin gurih jd tidak bisa jadi acuan😁)

8

Cara penyajian: daging bisa dimasukkan ke kuah cotto atau disajikan terpisah di mangkuk/piring saji.